SOP KIKIL - Surabaya
Sumber: Cooking Adventure William Wongso
4 porsi
Bahan-bahan:
500 gram Daging Kikil
50 gram Iga sapi
3 butir Cengkeh
1 batang Kayu manis
½ butir Buah pala
50 mililiter Minyak sayur
500 mililiter Air masak
2 sdt Gula pasir
Secukupnya Garam
Secukupnya Lada
Secukupnya Kaldu bubuk
Bumbu yang dihaluskan
50 gram Cabe merah besar, buang bijinya
10 gram Kemiri
10 gram Bawang putih
3 gram Kunyit
Bumbu yang disangrai
2 gram Jinten utuh
2 gram Ketumbar utuh
Cara membuat
1. Rebus daging kikil hingga empuk,
2. Panaskan air hingga mendidih, kemudian seduh daging iga didalam air yang sudah mendidih beberapa saat untuk membersihkan sisa darah dan kotoran.
3. Haluskan cabe merah, kemiri, kunyit dan bawang putih dengan blender,
4. Sangrai jinten dan ketumbar hingga kering dan keluar aroma, kemudian haluskan
5. Panaskan minyak, kemudian tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum
6. Tambahkan, bumbu yang telah disangrai, cengkeh, pala, dan kayu manis, aduk hingga tercampur merata
7. Tambahkan air, aduk sebentar hingga bumbu tercampur, kemudian masukkan lada, garam, kaldu ayam bubuk, dan gula pasir
8. Masukkan daging iga yang sudah diseduh beserta daging kikil yang sudah dipotong kecil-kecil
9. Masak daging dan kikil bersama kuah bumbu hingga masak
10. Setelah daging sudah lunak, matikan api, angkat dan hidangkan panas.
Rawon
Sumber: Fatmah Bahalwan
Bahan:
1 kg daging sandung lamur
7 sdm minyak goreng
2 lt air
Bumbu rempah daun:
1 potong lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
3 buah jeruk purut ambil kulit wanginya saja
3 lembar daun jeruk
1 sdt gula
1 sdt asam jawa
Bumbu halus:
12 bh keluwak, ambil isinya
17 bh bawang merah
8 bh bawang putih
2 sdm ketumbar
1 sdm garam
1 ruas kunyit
terasi secukupnya
Pelengkap:
Tauge pendek, seduh, tiriskan
Telur asin, belah dua
Kerupuk udang
Kemangi dan timun cincang
Sambal terasi
Cara membuat:
- Didihkan air, lalu masukkan daging, rebus hingga matang, potong dadu.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan kedalam rebusan daging, masukkan rempah daun, tutup panci biarkan hingga daging empuk dan bumbu meresap.
- Tempatkan tauge dalam mangkuk, siram dengan kuah daging dan dagingnya, beri kemangi, timun, hidangkan bersama kerupuk, telur asin dan sambel terasi.
- Rawon, biasa disantap bersama nasi putih.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar